Bonbon van ijsbergsla met mousse van gerookte kip en truffelmayonaise

Haal voorzichtig van de krop ijsbergsla het benodigde aantal grote bladeren  af.

Breng  een pan  water aan  de  kook (neem  heet  water dat scheelt  tijd).

Blancheer de bladeren  heel kort   (1  voor  1) in  het  bijna  kokende water  en  schep  ze in een  bak  ijswater. Hou  de  bladeren  heel!!

Leg de  bladeren  voorzichtig  op  een  droge doek  of  keukenpapier. Snij het  binnenste gedeelte van  de  sla zo  fijn  mogelijk  in  dunne  reepjes.

Was de  rode sla  of lollo rosso en  snij  deze  ook  in  zeer fijne  reepjes en  meng  het  met  de ijsbergsla.

Mousse

Snij de  kip  in  kleine  stukken  en  maal deze  in  de foodprocessor  samen  met  de  mayonaise  en crème  fraiche  tot  een  gladde massa. Maak  de mousse  op  smaak  met  de  truffelolie  en  wat  zwarte peper.

Neem  een bakje,  muffinvorm  of  glas  en  leg een  velletje  plasticfolie  in  de  vorm. Leg hierop het  geblancheerde  blaadje ijsbergsla.

Spuit  of  schep  een  flinke  lepel mousse  op  het  blad en  vouw  de sla  dicht  tot  een  pakketje.

Maak  de  truffelmayonaise  door  de tapenade en  olie   met  de  mayonaise  te  mengen,  slap  de mayonaise  iets af  met  een  lepel  water.

Zet  de borden  uit  en  spuit  op  het  bord  een  mooie  streep  van  de  truffelmayonaise. Leg in  het  midden  van  het  bord  een  pluk  van  de  gesneden  sla. Leg  nu  de  pakketjes midden  op  de gesneden  sla  met  de  dichtgevouwen  kant  naar onder zodat  het  pakketje gesloten  blijft  liggen. Garneer de borden  af  met  een  plakje citroen,  de  gesnipperde bieslook  en  een  tomaatje.

Tip**  Deze bonbon  kan  je  ook (in  het  klein)  als amuse  gebruiken,